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一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂及其在高钙可可乳饮料中的应用
- 专利权人:
- 华东师范大学;泰兴市东圣生物科技有限公司
- 发明人:
- 陈彬洁,车安然,胡露露,孙倩,高红亮,牛延宁,贾彩凤,金明飞,常忠义,解秀娟,王静
- 申请号：
- CN201810371448.2
- 公开号：
- CN108719553A
- 申请日:
- 2018.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 董红曼
- 摘要：
- 本发明提供了一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂，其组分及组分重量百分比为：细菌纤维素9‑21％，大豆多糖5‑10％，黄原胶3‑9％，羧甲基纤维素钠6‑12％，蔗糖酯7‑21％，单甘酯20‑50％，麦芽糊精1‑41％。本发明还提供了一种含有该乳化稳定剂的可可乳饮料，其组分及组分重量百分比为：碱化中脂可可粉0.5‑2.0％，全脂奶粉2.0‑8.0％，白砂糖3.0‑10.0％，钙0.04％，乳化稳定剂0.1‑1％，牛奶香精0.01‑0.05％，巧克力香精0.03‑0.1％，其余为水。该种乳化稳定剂不仅能有效防止可可乳饮料中可可和蛋白的沉淀，还能防止钙的沉淀，以及防止可可乳饮料中脂肪上浮，进一步可以防止高温灭菌后造成的沉淀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
