DOBRZHITSKIJ ALEKSEJ ALEKSANDROVICH,Добржицкий Алексей Александрович (RU),EVTUSHENKO ANATOLIJ MIKHAILOVICH,Евтушенко Анатолий Михаилович (RU),KRASHENINNIKOVA IRINA GENADEVNA,Крашенинникова Ирина Генад
申请号：
RU2011144651/13
公开号：
RU0002462049C1
申请日:
2011.11.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to its fat-and-oil branch. The mayonnaise contains deodorised refined vegetable oil - 65-68 wt %, egg yolk - 7-8.5 wt %, sugar - 3-4 wt %, salt - 0.7-0.9 wt %, lemon juice - 0.5-0.7 wt %, linseed floor - 0.3-1.0 wt % and water - up to 100 wt %.EFFECT: invention allows to improve rheological properties of the mayonnaise and enhance resistance to emulsion stratification under thermal impact.2 cl, 4 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой отрасли. Майонез содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное в количестве 65-68 мас.%, яичный желток - 7-8,5 мас.%, сахар - 3-4 мас.%, соль - 0,7-0,9 мас.%, лимонный сок - 0,5-0,7 мас.%, льняную муку - 0,3-1,0 мас.% и воду - до 100 мас.%. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства майонеза и повысить устойчивость к расслоению эмульсии при температурном воздействии. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 1 пр.
