(Modified) rice endosperm protein is used as novel protective hydrocolloid for active ingredients, especially fat-soluble active ingredients and/or colorants. Included are compositions comprising (modified) rice endosperm protein and at least one active ingredient and to their manufacture, as well as to the (modified) rice endosperm protein itself and its manufacture. These compositions are used for the enrichment, fortification and/or coloration of food, beverages, animal feed, personal care or pharmaceutical compositions, and to food, beverages, animal feed, personal care and pharmaceutical compositions containing such a (modified) rice endosperm protein and such a composition, respectively.(변형된) 쌀 배유 단백질이 활성 성분, 특히 지용성 활성 성분 및/또는 착색제를 위한 신규한 보호성 하이드로콜로이드로서 사용된다. (변형된) 쌀 배유 단백질 및 하나 이상의 활성 성분을 포함하는 조성물 및 이들의 제조방법 뿐만 아니라 (변형된) 쌀 배유 단백질 자체 및 그의 제조방법이 포함된다. 이러한 조성물은 식품, 음료, 동물사료, 개인 위생 조성물 또는 약학 조성물의 강화, 보강 및/또는 착색을 위해 사용되고, 본 발명은 (변형된) 쌀 배유 단백질을 함유하는 식품, 음료, 동물사료, 개인 위생 조성물 또는 약학 조성물 및 이러한 조성물 각각에 관한 것이다.
