The amount of added mono- or disaccharide in a fluid or solid food composition can be reduced by: incorporating a fraction of an amount of mono- or disaccharide that is recommended in a given recipe for the food composition resulting in a loss of sweetness, and incorporating carboxymethyl cellulose having a viscosity of up to 200 mPa·s, measured as a 2 weight percent aqueous solution at 20° C. using a Haake RS1 viscometer with a cylinder system Z34 DIN at 10.0 s&minus；1, in the fluid or solid food composition as the only ingredient to compensate for the lost sweetness, with the proviso that the fluid food composition has a viscosity of at least 10 mPa·s, when measured in the absence of the carboxymethyl cellulose at 20° C.식품 조성물에 대해 주어진 조리법에서 권장되는 단당류 또는 이당류의 양의 일부분을 도입하여 그 결과로 단맛의 손실을 초래하는 단계, 및 10.0s-1로 작동되는 실린더 시스템 Z34 DIN을 갖춘 Haake RS1 점도계를 이용하여 2중량% 수용액으로 20℃에서 측정 시, 200mPa.s 이하의 점도를 가지는 카복시메틸 셀룰로오스를 유동 식품 조성물 또는 고형 식품 조성물 중에 손실된 단맛을 보충하기 위한 유일한 성분으로서 도입하는 단계로서, 단, 20℃에서 카복시메틸 셀룰로오스의 부재하에 측정 시, 유동 식품 조성물이 10mPa.s 이상의 점도를 가지는 단계에 의해 유동 식품 조성물 또는 고형 식품 조성물 중의 첨가된 단당류 또는 이당류의 양을 감소시킨다.
