The amount of added mono- or disaccharide in a fluid or solid food composition can be reduced by: incorporating a fraction of an amount of mono- or disaccharide that is recommended in a given recipe for the food composition resulting in a loss of sweetness, and incorporating carboxymethyl cellulose having a viscosity of up to 200 mPa·s, measured as a 2 weight percent aqueous solution at 20° C. using a Haake RS1 viscometer with a cylinder system Z34 DIN at 10.0 s&minus；1, in the fluid or solid food composition as the only ingredient to compensate for the lost sweetness, with the proviso that the fluid food composition has a viscosity of at least 10 mPa·s, when measured in the absence of the carboxymethyl cellulose at 20° C.La présente invention concerne la réduction de la quantité de mono- ou di-saccharide ajoutée à une composition alimentaire fluide ou solide. Pour ce faire, on incorpore une fraction d'une quantité de mono- ou di-saccharide qui est recommandée dans une recette donnée de la composition alimentaire, ce qui entraîne une perte de sucrosité, puis on y incorpore une carboxyméthylcellulose comme seul ingrédient pour compenser la perte de sucrosité, à condition que la composition alimentaire fluide possède une viscosité d'au moins 10 mPa.s, mesurée à 20 °C en l'absence de la carboxyméthylcellulose. La carboxyméthylcellulose ajoutée possède une viscosité d'au plus 200 mPa.s, mesurée sur une solution aqueuse à 2 % en poids à 20 °C au moyen d'un viscosimètre Haake RS1 doté d'un système de cylindre Z34 DIN à 10.0 s-1.
