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一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 韩双艳,徐晓敏,林影,黄奎,郑穗平,梁书利
- 申请号：
- CN201710823154.4
- 公开号：
- CN107751418A
- 申请日:
- 2017.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 崔红丽
- 摘要：
- 本发明公开一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，属于食品添加剂与结构脂制备领域。该方法是以棕榈硬脂为原料，通过随机酯交换反应，提高sn‑2位棕榈酸含量，然后利用sn‑1,3特异性脂肪酶催化经随机酯交换反应的棕榈硬脂和混合脂肪酸，制备类似于母乳酯肪的结构脂，即1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯(OPO)为主的母乳脂肪结构脂替代品。本发明中的酶促反应采用无溶剂系统，酶制剂重复使用率高、安全性好，因而本发明提供的方法在结构脂的生产中，具有来源稳定，价格低廉，反应过程简单，反应时间短，产物含量高，所得产物与母乳脂的组成及成分达到了84.33％的相似度，质量可控等优势，适合大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
