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一种醉糟鸭方便食品的加工方法
专利权人:
琼州学院;雷榰
发明人:
雷鸣,雷榰
申请号:
CN201210171907.5
公开号:
CN102657341A
申请日:
2012.05.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
一种醉糟鸭方便食品的加工方法,属肉制品加工技术领域。本发明以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料,按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品。确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方;采取预煮和漂洗方式去除原料腥味;以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度;采用真空包装结合高温杀菌技术,保证食品卫生并达到保质期;利用鸭骨架制作高汤用于产品加工,提高了原料利用率。产品兼具鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌或鸭翅与米酒的风味,糟醉香味浓郁,不含防腐剂;包装小巧,开袋即食;常温贮藏,保质期≥6个月。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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