一种醉糟鸭方便食品的加工方法
- 专利权人:
- 琼州学院;雷榰
- 发明人:
- 雷鸣,雷榰
- 申请号：
- CN201210171907.5
- 公开号：
- CN102657341A
- 申请日:
- 2012.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种醉糟鸭方便食品的加工方法，属肉制品加工技术领域。本发明以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品。确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方；采取预煮和漂洗方式去除原料腥味；以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度；采用真空包装结合高温杀菌技术，保证食品卫生并达到保质期；利用鸭骨架制作高汤用于产品加工，提高了原料利用率。产品兼具鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌或鸭翅与米酒的风味，糟醉香味浓郁，不含防腐剂；包装小巧，开袋即食；常温贮藏，保质期≥6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
