A method of sterilizing mashed zucchini with milk, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 80 100 ° C and a solution of calcium chloride to 120 ° C, for respectively 5 5 and 50 min one other cans and cooling the same with water baths temperatures of 100 and 80 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 60-40 ° C for 10 min.Способ стерилизации пюре из кабачков с молоком, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и раствором хлористого кальция 120°C, в течение соответственно 5, 5 и 50 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
