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一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 刘红英,齐凤生,高捷,王岳鸿,张辉,李丽娜,张观科
- 申请号：
- CN201110009561.4
- 公开号：
- CN102578680A
- 申请日:
- 2011.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种在微冻条件下保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：0.05％溶菌酶、0.02％Nisin、1.0％～2％NaCl、6％～8％甘氨酸、0.06％～0.08％山梨酸钾、0.2％～0.5％维生素C、V(N2)∶V(CO2)＝2∶3，其余百分比例为水。将鲜活贝类吐沙24h后清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，充入N2和CO2混合气体封袋，在-3℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，并且在微冻条件下可以延长贝类的货架期。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
