PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing an edible oil and fat emulsified product containing edible oil and fat of higher concentration, bringing about excellent feel of oil body taste, and including high thawing resistance and heat resistance when added to food and drink.SOLUTION: This method for producing the edible oil and fat emulsified product made from an emulsifier of 4-14 HLB, edible oil and fat, and water includes (1) a first process of dispersing the emulsifier in water to form emulsifier minute particles of an average particle diameter of 10-600 nm, and (2) a second process of adding the edible oil and fat to the emulsifier minute particle dispersed aqueous solution prepared in the first process, and emulsifying the product.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 より高濃度の食用油脂を含有できると共に、油のコク味が良好に感じられ、かつ飲食品に添加された際にも、高い解凍耐性、及び耐熱性を備えた食用油脂乳化物の製造方法を提供すること。【解決手段】 HLBが4~14の乳化剤と、食用油脂と、水とから構成される食用油脂乳化物の製造方法であって、(1)前記乳化剤を水に分散させて、平均粒子径が10nm~600nmの乳化剤微粒子を形成させる第一工程と、(2)前記第一工程によって調製された乳化剤微粒子分散水溶液に前記食用油脂を添加して乳化する第二工程とを含むことを特徴とする食用油脂乳化物の製造方法によって達成される。【選択図】 なし
