果酱类的制备方法
- 专利权人:
- 蓝旗株式会社
- 发明人:
- 福原公昭,李新贤,干野隆芳
- 申请号：
- CN200580044887.3
- 公开号：
- CN101087536B
- 申请日:
- 2005.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 吴娟`李平英
- 摘要：
- [课题]本发明低成本地提供无需使用香料作为添加剂、具有新鲜果实类的香气、可在常温下进行商品流通的果酱类。[解决手段]在包含含有果实类的食品材料的减压加热浓缩步骤的果酱类的制备方法中，将在减压加热浓缩步骤中产生的蒸汽的初馏分作为冷凝水回收，将该冷凝水返回到经减压加热浓缩的食品材料中。制备草莓果酱时，优选在30℃以上、60℃以下的温度下进行减压加热浓缩步骤，向经减压加热浓缩的食品材料中返回的冷凝水的液量优选为减压加热浓缩步骤添料量的0.5～8％质量。由此可以得到反式-2-己烯醇浓度为100～500ppb的不添加香料的草莓果酱类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
