PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice aroma enhancing composition or a rice aroma enhancing agent, which allows a cooked rice to have favorable aroma unique to the rice even with addition of acetic acid and a cooked rice with use of the same.SOLUTION: The rice aroma enhancing composition contains an acetic fermentation product of broth of at least one type of bean selected from chickpea, green pea, and adzuki bean.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】酢酸を添加しているにもかかわらず、ご飯特有の好ましい香りを有する米飯が得られる米香気強化組成物又は米香気強化剤、及びこれらを用いた米飯を提供する。【解決手段】ひよこ豆、えんどう豆、小豆から選ばれる少なくとも1種の豆煮汁の酢酸発酵物を含有する米香気強化組成物。【選択図】 なし
