The present invention relates to a method of preparing sliced raw cutlassfish and sliced raw cutlassfish prepared by the same. More specifically, the method of preparing sliced raw cutlassfish comprises the steps of: freezing a raw cutlassfish in ice water； filleting the frozen raw cutlassfish； washing a fillet of the raw cutlassfish with water； immersing the washed fillet in water having a temperature of 0-2°C for 5-15 minutes； taking out the immersed fillet from the water and removing moisture from the fillet； firstly aging the fillet, from which moisture is removed, at a temperature of 1.5-5°C for 15-25 hours； slicing the fillet that is firstly aged； and placing the sliced fillets on a towel, covering the sliced fillets with another towel, and secondarily aging the sliced fillets at a temperature of -1.8-1.5°C for 15-25 hours. According to the present invention, it is possible to provide the sliced raw cutlassfish which exhibits excellent taste, texture, and freshness, from which bad fish smell is not generated, and has improved preservability. Moreover, it is possible to increase usability of the cutlassfish, and subsequently, to secure an added value of the same, thereby inducing an increase in incomes of people in the fishery industry.본 발명은 갈치회의 제조방법 및 그 방법에 의한 갈치회에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갈치를 수빙시키는 단계와, 상기 수빙된 갈치로부터 순살포를 뜨는 단계와, 상기 순살포를 물로 세척하는 단계와, 상기 세척된 순살포를 0~2℃의 물에 5~15분간 침지하는 단계와, 상기 침지된 순살포를 건져 물기를 제거하는 단계와, 상기 물기가 제거된 순살포를 1.5~5℃에서 15~25시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 순살포를 저미는 단계와, 상기 저민 순살포를 수건 위에 올려두고, 상기 저민 순살포 위에 수건을 덮어, -1.8~1.5℃에서 15~25시간 동안 2차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 맛, 식감 및 신선도가 우수하고, 비린내가 없으며, 보존성이 향상된 갈치회를 제공할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 갈치의 활용성을 증대시키고 이를 통하여 부가가치성을 확보함으로써, 수산어민의 수익증대를 꾀할 수 있다는 장점이 있다.
