A method of preparing noodles, particularly ramen noodles, comprising the blending of kansui with wheat flour and water to form a dough and shaping the resultant dough, the proportion of kansui being reduced to 33-50% of the usual proportion used, and there being additionally added to the mixture from 0.00085 to 0.0085 % by weight of 2,5-dihydroxy-1,4-dithiane. The noodles thus prepared have the desirable "eggy" flavour with the desirable yellow colour.L'invention concerne un procédé de préparation de nouilles, en particulier de nouilles ramen, comprenant le mélange de kansui avec une farine de blé et de l'eau pour former une pâte, et la mise en forme de la pâte obtenue, la proportion de kansui étant réduite à 33 à 50 % de la proportion habituelle utilisée, et de 0,00085 à 0,0085 % en poids de 2,5-dihydroxy-1,4-dithiane étant en outre ajouté au mélange. Les nouilles ainsi préparées ont un goût "d'œuf" souhaitable et la couleur jaune souhaitable.
