A method and system for vacuum extraction of brewed beverages is described. The process includes the steps of providing a liquid water or solvent at a desired temperature, mixing the liquid water or solvent with a first decoction material in a decoction vessel, and a first desired pressure setting. Removing air from the brewing container until a value is reached； immersing the mixture of liquid water or solvent and the first decoction material in the decoction container for a desired low pressure soaking time； Adding filtered gas to the brewing vessel until a desired pressure setpoint of the first brewing material and liquid water or solvent and first brewing material in the brewing vessel at atmospheric pressure or pressure for a desired soaking time And soaking liquid water or solvent and a first decoction material through a filtration system to obtain a filtered brewed beverage. A system capable of performing these steps is also described.煎出飲料の真空抽出のための方法及びシステムが記載されている。このプロセスは、所望の温度の液体の水又は溶媒を準備するステップと、この液体の水又は溶媒を煎出容器内で第１の煎出材料と混合するステップと、第１の所望の圧力設定値に達するまで煎出容器から空気を取り除くステップと、所望の低圧浸漬時間の間、煎出容器内で液体の水又は溶媒と第１の煎出材料との混合物を浸漬するステップと、第２の所望の圧力設定値に達するまで煎出容器に濾過ガスを加えるステップと、大気圧又は高圧において、所望の浸漬時間の間、煎出容器内で液体の水又は溶媒と第１の煎出材料との混合物を浸漬するステップと、濾過された煎出飲料を得るために液体の水又は溶媒と第１の煎出材料を濾過システムを通過させるステップとを含む。これらのステップを行うことが可能なシステムもまた記載されている。
