Muscadine grape extracts are disclosed that have antioxidant properties. The extracts are a mixture of extracts from bronze and purple muscadine grapes that unexpectedly increase the solubility of ellagic acid in the mixture. Solvent extracts are obtained in some examples by water extracting the pomaces of the grapes from which the juice has substantially been removed. Further surprising increases in ellagic acid solubility can also be obtained by adding an additional source of anthocyanins to the extract, for example by including in the composition an extract of whole purple muscadine grapes from which substantial amounts of the juice have not been removed. Other additional sources of anthocyanins include blueberries, blackberries and raspberries； the additional source of anthocyanins can be obtained from a fruit processing waste stream to increase the efficiency of the production process.La présente invention concerne des extraits de raisin muscadine possédant des propriétés antioxydantes. Les extraits sont un mélange d'extraits de raisins muscadine blanc et rouge qui augmente de façon inattendue la solubilité de l'acide ellagique dans le mélange. Les extraits obtenus à l'aide d'un solvant sont obtenus selon certains exemples par extraction à l'eau de grignons d'un raisin duquel le jus a été sensiblement éliminé. De plus une augmentation surprenante de la solubilité de l'acide ellagique peut également être obtenue par addition d'une source supplémentaire d'anthocyanines à l'extrait, par exemple par ajout à la composition d'un extrait de raisins muscadine rouges entiers pour lesquels les teneurs importantes de jus n'ont pas été éliminées. D'autres sources supplémentaires d'anthocyanines incluent les myrtilles, les mûres et les framboises ； la source supplémentaire d'anthocyanines peut être obtenue par traitement d'un flux de déchet de fruit pour accroître l'efficacité du procédé de production.
