The present invention relates to a method of manufacturing a marinated prawn and a marinated prawn manufactured through the same. In regard to manufacturing a marinated prawn, the head of a prawn is removed for improving preservability, and the back of the prawn is cut without peeling to shorten time for marinating, and thus, short-term aging is enabled and sensory properties such as color, taste, mouthfeel, shape, and convenience are improved. Moreover, an astaxanthin component of the skin of a prawn is maintained, and thus, the marinated prawn is able to be used as functional food.본 발명은 새우장의 제조방법 및 이로부터 제조된 새우장에 관한 것으로, 새우장을 제조함에 있어서, 새우 머리를 제거하여 보존성이 향상되며, 새우의 껍질을 유지한 채로 등을 절개함으로써 간장 또는 양념이 스며드는 시간이 단축되어 단기간 숙성이 가능하고, 새우장의 색깔, 맛, 식감, 모양, 취식의 편의성 등의 관능적 품질이 향상되며, 새우 껍질에 존재하는 아스타잔틴 성분이 유지되어 기능성 식품으로도 이용 가능한 새우장의 제조방법 및 이로부터 제조된 새우장을 제공할 수 있다.
