一种高保鲜闪冻猪肉的生产工艺
- 专利权人:
- 长沙本味餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 袁应荃
- 申请号：
- CN201510302874.7
- 公开号：
- CN106359530A
- 申请日:
- 2015.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高保鲜闪冻猪肉的生产工艺，它由猪肉通过鲜肉预处理、包装成型、闪冻、沥干载冷液、冰水冲洗、沥干冰水、常规冷藏七个工艺流程完成其生产工艺；本高保鲜闪冻猪肉的生产工艺改变原有冷藏、冷冻、急冻等空气传冷保鲜方式，提供一种用液体做介质的传冷、冻结方法；该方法一小时能够对一吨每块8.0厘米厚的猪肉做高保鲜处理，处理后的猪肉中心温度在-15℃~-18℃之间；同时经处理后的猪肉不会出现脱水、干耗现象；冻结速度快，快速越过冻结过程中冰晶产生温区（-1℃~-5℃），不会产生冰晶，就不会刺破猪肉细胞膜，化冻后也不会出现血水，保留猪肉原有的弹性，大幅保留猪肉的原汁原味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
