Provided are: an extract or the like, which can impart a bitter taste and a flavor and can also impart tastes including a body taste and a rich taste without increasing an astringent taste or a harsh taste； and a beverage having an excellent body taste and an excellent rich taste.It becomes possible to impart a body taste and a rich taste to a beverage without increasing astringency or deteriorating a sharp taste of the beverage by reducing the content of a hop-derived polyphenol, particularly monomeric proanthocyanidin, in the beverage and relatively increasing the content of di- to tetra-meric proanthocyanidin in the beverage.L'invention concerne un extrait ou analogue, pouvant conférer un goût amer et un arôme, ainsi que des saveurs telles que du corps et une saveur riche, sans accroître la saveur astringente ou âpre ； et une boisson qui possède d'excellentes caractéristiques gustatives de corps et de saveur riche. L'invention, qui permet de conférer à une boisson des caractéristiques gustatives de corps et de saveur riche sans accroître l'astringence ni détériorer la saveur piquante de la boisson, consiste à réduire la teneur de la boisson en un polyphénol dérivé du houblon, en particulier la proanthocyanidine monomère, et à accroître relativement la teneur de la boisson en proanthocyanidine dimère à tétramère.渋味やエグ味を増強させることなく、苦味や香だけでなく、コクや飲みごたえといった味を付与することのできる抽出物等を提供すること、および優れたコクや飲みごたえを有する飲料を提供すること。 ホップ由来のポリフェノールの中でも、特に単量体プロアントシアニジンを低減させ、相対的に２量体～４量体プロアントシアニジンを多く含ませることによって、収斂味やキレの悪さを増強させることなく、飲料にコクや飲みごたえを与えることができる。
