PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a meat processing method whereby sterilized meat (particularly meat to be eaten raw) can be easily obtained, and meat sterilized by the method.SOLUTION: A meat processing method includes a process (a) for oxidizing the surface of meat and marking the meat, and a process (b) for shaving off the marked part of the meat.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】除菌された食肉(特に生食用食肉)を簡易に得ることができる食肉処理方法及び該方法により除菌された食肉を提供する。【解決手段】本発明に係る食肉処理方法は、食肉の表面を酸化させてマーキングする工程(a)と、前記食肉のマーキングされた部位を削ぎ落とす工程(b)と、を含むことを特徴とする。【選択図】図1
