FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting and frying of partridge meat in melted butter, cutting and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of apples. Then the listed components are mixed with white sweet wine, salt and citric acid, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку яблок. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сладким вином, солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
