The present invention relates to a meat curing apparatus and method, comprising: a curing container for filling a certain amount of meat and seasoning； A barrel support frame in which the salting container is inserted from one side to support one side and the bottom of the salting container； A barrel rotating means provided on the barrel support frame so that the salting bin rotates so that the meat and seasoning filled therein are stirred； A vacuum means for making the inside of the salt container in a vacuum state； A main frame that prevents the barrel support frame from rotating more than horizontal while allowing the barrel support frame to be rotatably supported in a vertical direction； While being supported by the main frame, it is characterized in that it consists of an angle adjusting means that rotates the barrel support frame at a certain angle inclined in a vertical direction, so that meat and seasonings are stirred in a vacuum state.본 발명은 육류 염지장치 및 방법에 관한 것으로서, 일정량의 육류와 양념이 채워지도록 하는 염지통； 일측으로부터 상기 염지통이 끼워져 상기 염지통의 일측면과 저면이 지지되도록 하는 통 지지 프레임； 상기 통 지지 프레임에 구비되어 상기 염지통이 축회전하도록 하여 내부에 채워지는 육류와 양념이 교반되도록 하는 통 회전수단； 상기 염지통의 내부를 진공상태가 되도록 하는 진공수단； 상기 통 지지 프레임이 수직의 방향으로 회전 가능하게 축지지되도록 하면서 상기 통 지지 프레임이 수평 이상으로 회전하지 못하도록 하는 메인 프레임； 상기 메인 프레임에 축지지되면서 상기 통 지지 프레임을 수직의 방향으로 일정 각도 경사지게 회전시키는 각도조절 수단으로 이루어지도록 하여 진공의 상태에서 육류와 양념의 교반되도록 하는데 특징이 있다.
