And roux fat and oil composition for making a roux with flavor a (rich flavor) and also is smooth and whitening rough Lu surface not occur immediately after cooling and excellent heat resistance, can be reduced trans fatty acids I provide the roux. Mass ratio (total content of palm stearin and transesterification of the oil content / palm olein extreme hydrogenated oil of high erucic acid rapeseed oil) is from 0.020 to 0.070, roux of the present invention, the fat composition The total content in the total triacylglycerol (PPO + PPP) is 31.0 mass% 15.0% by weight, the content of the PPP in the total triacylglycerol in the oil composition is 10.0% by mass to 27. is 0% by weight, I contain a roux for the fat and oil composition of the present invention is less than 3.0% by mass of the content StStSt in the total triacylglycerol in the oil composition. None [Selection Figure]耐熱性に優れ、かつ冷却直後にルウ表面の荒れや白化が起こらず滑らかであり、また、トランス脂肪酸を低減しても旨み(コク味)を有するルウを製造するためのルウ用油脂組成物及び当該ルウを提供する。本発明のルウは、(高エルシン酸菜種油の極度硬化油の含量/パームオレインのエステル交換油とパームステアリンの合計含量)の質量比が0.020~0.070であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占める(PPO+PPP)の総含量が15.0質量%~31.0質量%であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるPPPの含量が10.0質量%~27.0質量%であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるStStStの含量が3.0質量%未満である本発明のルウ用油脂組成物を含有する。【選択図】なし
