一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 张文学,罗芳,李丽,吴正云,杨俊,罗颂
- 申请号：
- CN201310291401.2
- 公开号：
- CN103333770B
- 申请日:
- 2013.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘双兰
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合；并添加中药材制备纯种药红曲。即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯种药红曲培养等工艺；以期提高药红曲的糖化酶活力、蛋白酶活力、酯化酶活力等性能和保留其中药活性成分。经本发明工艺制备的药红曲可应用于普通或保健类发酵制品，如酒、食醋、酱油等的酿造，使酿造的食品成品中含有中药材的活性成分，具有保健功能；还可作为食品、药品的着色剂；也可直接作为一种新型红曲产品或者入药使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
