A method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition, for use in a variety of applications such as food, pharmaceutical and industrial applications is disclosed. In one embodiment, the invention is directed towards a method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition for use in panning, candy, coating and adhesion applications. The method includes selecting a strong (key) film former of natural and/or modified polysaccharides that comprises between approximately 0.1% and approximately 10% of the composition, or used at a level in the finished application equivalent to about 0.1 to 10% of what gum arabic would typically be used regardless of whether the gum arabic is used.L’invention concerne un procédé de préparation d’un succédané ou d’un succédané partiel de gomme arabique, ou d’une composition d’extension, à utiliser dans une variété d’applications telles que les applications agroalimentaires, pharmaceutiques et industrielles. Dans un mode de réalisation, l’invention se rapporte à un procédé de préparation d’un succédané ou d’un succédané partiel de gomme arabique, ou d’une composition d’extension, à utiliser dans des applications de cuisson, de confiserie, de revêtement et d’adhésion. Le procédé comprend la sélection d’un agent filmogène puissant (clé) de polysaccharides naturels et/ou modifiés, qui représente entre approximativement 0,1 % et approximativement 10 % de la composition, ou est utilisé dans l’application finie à un taux équivalent à environ 0,1 à 10 % de la quantité de gomme arabique généralement utilisée, indépendamment de la présence ou de l’absence de gomme arabique.
