The purpose of the present invention is to provide a food or drink with amply enhanced salty taste and/or umami and a manufacturing method therefor. A method for manufacturing a food or drink with enhanced salty taste and/or umami, the method comprising a process for adding chitosan, glucosamine, or a salt thereof (first component) or at least one kind of chitosan-related compound selected from chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, and N-acetyl glucosamine, or a salt thereof (second component) to the food or drink so as to give a specified concentration.Lobjectif de la présente invention est de décrire un aliment ou une boisson avec un goût salé et/ou umami amplement amélioré et un procédé de fabrication de celui-ci. La présente invention concerne en outre un procédé de fabrication dun aliment ou dune boisson ayant un goût salé et/ou umami amélioré, le procédé comprenant un processus dajout de chitosane, de glucosamine, ou un sel de celle-ci (premier composant) ou au moins un type de composé associé au chitosane choisi parmi les oligosaccharides de chitine, les oligosaccharides de chitosane, et la N-acétyl- glucosamine, ou un sel de celle-ci (second composant) à laliment ou boisson de façon à obtenir une concentration spécifiée.本発明は、塩味及び/又はうま味が十分に増強された飲食品及びその製造方法を提供することを目的とする。 キトサン、グルコサミン、若しくはそれらの塩(第1成分)、又はキチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、N-アセチルグルコサミンから選択される少なくとも1種のキトサン類縁化合物若しくはその塩(第2成分)を、特定の濃度となるように飲食品に添加する工程を含む、塩味及び/又はうま味が増強された飲食品の製造方法。
