Alfonso PÉREZ GALLARDO,Blanca Alejandra GRANADOS CORZO,Gregorio José DE HAENE ROSIQUE
申请号：
MX2015016900
公开号：
MX2015016900A
申请日:
2015.12.09
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a thermoreversible edible oleogel comprising an oil or mixture of oils, a fat or mixtures of fats, and a structuring agent or mixture of structuring agents based on a distilled monoglyceride of a saturated fatty acid having 12 to 24 carbon atoms which contains more than 90% by weight monoglycerides, the saturated fatty acid having 12 to 24 carbon atoms comprising at least 40% by weight stearic acid and 30% by weight palmitic acid. The oleogel is prepared by combining the oil, fat and structuring agent, followed by heating the mixture, which is subsequently cooled to obtain the oleogel. The resulting oleogel can be used as a fat substitute in food products.Un oleogel comestible y termorreversible que comprende un aceite o mezcla de aceites, una grasa o mezclas de grasas y un agente estructurante o mezcla de agentes estructurantes a base de monoglicérido destilado de ácido graso saturado de 12 a 24 átomos de carbono que contiene más de 90% en peso de monoglicéridos y donde el ácido graso saturado de 12 a 24 átomos de carbono tiene al menos el 40% en peso de ácido esteárico y el 30% en peso de ácido palmítico. El oleogel es preparado por la combinación del aceite, la grasa y el agente estructurante seguido de un calentamiento de la mezcla, la cual posteriormente se enfría hasta obtener el oleogel. El oleogel resultante puede utilizarse como un sustituto de grasa en productos alimenticios.
