A process for the preparation of shelf stable dry particles that include flavours or fragrances, in which an emulsion of the flavour or fragrance, an emulsifier of a natural extract containing saponins, water and a carbohydrate carrier system is spray-dried. Also provided are shelf stable dry particles and products containing them.La présente invention concerne un procédé de préparation de particules sèches de longue conservation qui comprennent des arômes ou des parfums, dans lesquelles une émulsion de l'arôme ou du parfum, un agent émulsionnant d'un extrait naturel contenant des saponines, de l'eau et un système porteur de glucides sont séchés par atomisation. L'invention concerne également des particules sèches de longue conservation et des produits les contenant.
