利用转谷氨酰胺酶制备海洋风味蛋白凝胶的工艺
- 专利权人:
- 山东大学
- 发明人:
- 张玉忠,周占平,陈秀兰,高培基
- 申请号：
- CN01127453.0
- 公开号：
- CN1162088C
- 申请日:
- 2001.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 孙君
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶法制备海洋鱼蛋白凝胶的制备方法，属于应用海洋生物技术领域。利用转谷氨酰胺酶酶解海洋低质鱼类及水产品下脚料制备海洋蛋白凝胶，转谷氨酰胺酶的制备是以链轮丝菌为菌株，以鱼粉、玉米粉、Na2HPO4、MgSO4、酵母膏为培养基，液体发酵制得。海洋低质鱼类通过适冷风味蛋白酶酶解进行预处理，适冷风味蛋白酶的制备是以深海适冷菌假单胞菌为菌株，以豆饼粉、玉米、麸皮、山芋粉、Na2HPO4、KH2PO4为培养基，液体深层发酵制得。本发明的产品增加鱼凝胶强度，在陆地上制造高品质的鱼凝胶，在增加海洋蛋白风味的同时，显著改善了海洋蛋白的质构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
