Muscadine grape extracts are disclosed that have antioxidant properties. The extracts are a mixture of extracts from bronze and purple muscadine grapes that unexpectedly increase the solubility of ellagic acid in the mixture. Solvent extracts are obtained in some examples by water extracting the pomaces of the grapes from which the juice has substantially been removed. Further surprising increases in ellagic acid solubility can also be obtained by adding an additional source of anthocyanins to the extract, for example by including in the composition an extract of whole purple muscadine grapes from which substantial amounts of the juice have not been removed. Other additional sources of anthocyanins include blueberries, blackberries and raspberries the additional source of anthocyanins can be obtained from a fruit processing waste stream to increase the efficiency of the production process.Se describen extractos de uva muscadine que tienen propiedades antioxidantes. Los extractos son una mezcla de extractos de uvas muscadine bronceadas y púrpuras que inesperadamente incrementan la solubilidad del ácido elágico en la mezcla. Los extractos con solvente se obtienen en algunos ejemplos al extraer con agua los residuos pulposos de las uvas de las cuales se ha removido sustancialmente el jugo. Los incrementos sorprendentes adicionales en la solubilidad de ácido elágico también se pueden obtener al adicionar una fuente adicional de antocianinas al extracto, por ejemplo al incluir en la composición un extracto de uvas muscadine púrpura completas de las cuales no se han removido cantidades sustanciales del jugo. Otras fuentes adicionales de antocianinas incluyen arándanos, zarzamoras y frambuesas la fuente adicional de antocianinas se pueden obtener de una corriente residual de procesamiento de frutas para incrementar la eficiencia del proceso de producción.
