The present invention relates to antimicrobial compositions which can be used in food preservation. The compositions according to the invention are based on the lactoperoxidase system (LPS), and comprise very low concentrations of lactoperoxidase, glucose oxidase, thiocyanate, and optionally glucose. The invention further relates to the use of such compositions, in particular in synergistic combination with heat treatment, in food preservation, methods for food preservation, and food products comprising these compositions.La présente invention concerne des compositions antimicrobiennes qui peuvent être utilisées dans la conservation daliments. Les compositions selon la présente invention sont basées sur le système lactoperoxydase (LPS) et comprennent de très faibles concentrations de lactoperoxydase, de glucose oxydase, de thiocyanate et éventuellement du glucose. Linvention concerne en outre lutilisation de telles compositions, en particulier dans une combinaison synergique avec un traitement thermique, dans la conservation daliments, des procédés de conservation daliments et des produits alimentaires contenant ces compositions.
