FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed frozen confectionary product contains 0 - 20 wt % of fat, up to 25 wt % of defatted dry milk residue, 5 - 35% of a sweetener and up to 3% of a stabiliser and/or emulsifier. The said frozen confectionary product additionally contains a composition of hydrolysed whole grains, ?-amylase or its fragment and protease or its fragment in an amount of 0.001-5 wt % of the total content of the whole grains. At that, ?-amylase or its fragment and protease or its fragment (while in the active condition) have no hydrolytic activity with regard to food fibres. Additionally, one proposes the combined frozen confectionary product, a method for the frozen confectionary product preparation and usage of a composition of hydrolysed whole grains for the improvement of the frozen confectionary product resistance to heat shock.EFFECT: invention allows obtaining a frozen confectionary product with a large content of whole grains and food fibres combined with the low consumption of calories and the said product resistance to heat shock.14 cl, 5 dwg, 9 tbl, 7 exПредложенный замороженный кондитерский продукт содержит от 0 до 20 мас.% жира, до 25 мас.% сухого обезжиренного молочного остатка, от 5 до 35% подсластителя и до 3% стабилизатора и/или эмульгатора. Причем указанный замороженный кондитерский продукт дополнительно содержит композицию из гидролизованного цельного зерна, альфа-амилазу или ее фрагмент и протеазу или ее фрагмент в количестве 0,001-5 мас.% от общего содержания цельного зерна. При этом альфа-амилаза или ее фрагмент и протеаза или ее фрагмент в активном состоянии не обладают гидролитической активностью в отношении пищевых волокон. Также предложены комбинированное замороженное кондитерское изделие, способ приготовления замороженного кондитерского продукта и применение композиции из гидролизованного цельного зерна для улучшения устойчивости замороженного кондитерского продукта к тепловому шоку. Изобретение позволяет получить замороженный
