The present invention relates to a composition for enhancing the quality of meat products. The composition comprises table salt, a carbonate, a saccharide, and/or a sugar alcohol. The composition also comprises an organic acid salt and/or an organic acid. The present invention also relates to a method for treating meat using the composition, and the meat products treated using the method. The meat products provided in the present invention have large water absorption capacity, water retention, small loss during freezing and cooking, and high elasticity, and are tender, soft, delicate, and juicy.La présente invention concerne une composition pour améliorer la qualité de produits carnés. Ladite composition comprend du sel de table, un carbonate, un saccharide et/ou un alcool glucidique. Ladite composition comprend également un sel dacide organique et/ou un acide organique. La présente invention concerne également un procédé de traitement de la viande au moyen de ladite composition, ainsi que les produits carnés traités au moyen dudit procédé. Les produits carnés selon linvention présentent une grande capacité dabsorption deau, de rétention deau, de faible perte au cours de la congélation et de la cuisson, ainsi quune grande élasticité, et sont par ailleurs tendres, moelleux, délicats et juteux.
