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一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 刘永峰,李景景,吴晓霞,杨永芳
- 申请号：
- CN201210003906.X
- 公开号：
- CN102551095A
- 申请日:
- 2012.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李郑建
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法，该方法采取超声波辅助食盐腌制秦川牛分割牛肉，然后进行脂肪含量检测和脂肪皂化、甲脂化及脂肪酸分析，该方法能够使秦川牛各分割部位牛肉中多不饱和脂肪酸总量、n-3系列、n-6系列以及已鉴别的共轭亚油酸、亚油酸、γ亚麻酸、α亚麻酸、20:3cis-8，11，14、花生四烯酸、EPA、22:4cis-7，10，13，16、DPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量显著增加。其操作简单、费用不高、精确度高，可以明显提高牛肉的脂肪营养价值，对于提供人体必需脂肪酸、预防多种心脑血管疾病、维持人体健康具有重要意义。同时，本发明为秦川牛不同部位分割牛肉加工提供了有利的理论依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
