CHARLOTTE HORSMANS POULSEN,JENS FRISBAEK SØRENSEN,RENÉ MIKKELSEN,KARSTEN MATTHIAS KRAGH
申请号：
MX2011007509
公开号：
MX360447B
申请日:
2010.01.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to the solubilisation of cereal bran, for preparing compositions comprising soluble fractions of cereal bran and the use of these compositions comprising solubilised cereal bran for the preparation of food products, such as bread.La presente invención se refiere a un método para la solubilización de un salvado de cereal que comprende almidón, el método caracterizado porque comprende las etapas de: a) preparar una suspensión líquida de salvado de cereal en partículas que contiene almidón, en donde menos de 30% (p/p) de la suspensión liquida de salvado de cereal en partículas es almidón o componentes que contienen almidón, tal como harina, y en donde el salvado de cereal contiene al menos 3% de almidón normalmente presente en el cereal después de procesamiento mecánico tradicional del cereal, tal como después de m oler comercialmente el cereal； b) tratar el salvado de cereal en partículas en suspensión líquida secuencialmente en cualquier orden sin la remoción de ninguno de los componentes o simultáneamente con: una xilanasa y una celulasa； una o más enzimas modificadoras de almidón seleccionadas del grupo que consiste de una alfa-amilasa, una pululanasa, isoamilasa y una beta-amilasa； y una transglucosidasa que tiene una actividad definida como EC 2.4.1.24； y en donde el salvado de cereal solubilizado se trata adicionalmente para inactivar actividad de la enzima adicional.
