The present invention relates to a process for preparing konjac glucomannan hydrolysates said process comprising the following steps: a. hydrolyzing a konjac glucomannan flour in the presence of a food-grade acid to provide a partially hydrolyzed konjac glucomannan, the moisture content at the beginning of said acid hydrolysis not exceeding 25 % by weight, preferably between 15 and 22 % by weight, more preferably between 18 and 20 % by weight； b. further hydrolyzing the partially hydrolyzed product of step a) in the presence of at least one enzyme chosen in the group consisting of transglucosidase, β-amylase, pullulanase, maltogenase glucoamylase, cyclodextrin glycosyltransferase, β-glucanase, cellulase, xylanase and polygalacturonase, preferably in the group consisting of transglucosidase, β-amylase, pullulanase and maltogenase, more preferably in the group consisting of transglucosidase and pullulanase； c. recovering the konjac glucomannan hydrolysates of step b).La présente invention concerne un procédé de préparation d'hydrolysats de glucomannane de konjac, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a. hydrolyse d'une farine de glucomannane de konjac en présence d'un acide de qualité alimentaire pour fournir un glucomannane de konjac partiellement hydrolysé, la teneur en humidité au début de ladite hydrolyse acide ne dépassant pas 25 % en poids, de préférence étant comprise entre 15 et 22 % en poids, de manière davantage préférée entre 18 et 20 % en poids ； b. en outre hydrolyse du produit partiellement hydrolysé de l'étape a) en présence d'au moins une enzyme choisie dans le groupe constitué de la transglucosidase, la β-amylase, la pullulanase, la maltogénase, la glucoamylase, la cyclodextrine glycosyltransférase, la β-glucanase, la cellulase, la xylanase et la polygalacturonase, de préférence dans le groupe constitué par la transglucosidase, la β-amylase, la pullulanase et la maltogénase, de manière davantage préférée dans le groupe constitué de la transg
