The present invention relates to a method for extracting phenolic compounds including resveratrol from peanut sprouts, specifically peanut sprouts (celluclast), biscozyme (amycolucosidase), amyloglucosidase, promozyme ( enzymatic reaction with promozyme, maltogenase, dextrozyme, termamyl, papain, protamex, neutrase and flavorzyme To obtain a reaction product； It relates to a method for extracting phenolic compounds, including resveratrol from peanut sprouts comprising； and hot water extraction from the reaction product. According to the present invention, it is possible to efficiently extract phenolic compounds including resveratrol from peanut sprouts in a human-safe method such as enzyme treatment and hot water extraction without using an organic solvent such as ethanol. Therefore, the method of the present invention has the advantage of reducing raw material costs by reducing the waste of peanut sprouts as a material in extracting the active ingredient from peanut sprouts for the purpose of applying to humans such as food. In addition, the peanut sprout processed product obtained by the method of the present invention has the advantage that it can be safely used as a material such as food immediately without a separate process for removing the solvent.본 발명은 땅콩새싹으로부터 레스베라트롤을 비롯한 페놀성 화합물을 추출하는 방법에 관한 것으로, 구체적으로 땅콩새싹을 셀루클라스트(celluclast), 비스코자임(viscozyme), 아밀로글루코시다아제(amyloglucosidase), 프로모자임(promozyme), 말토게나제(maltogenase), 덱스트로자임(dextrozyme), 테르마밀(termamyl), 파파인(papain), 프로타멕스(protamex), 뉴트라아제(neutrase) 및 플라보르자임(flavourzyme)과 효소반응시켜 반응생성물을 수득하는 단계； 및 상기 반응생성물로부터 열수추출하는 단계；를 포함하는 땅콩새싹으로부터 레스베라트롤을 비롯한 페놀성 화합물을 추출하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 에탄올과 같은 유기용매를 사용하지 않고 효소처리 및 열수추출과 같은 인체에 안전한 방법으로 땅콩새싹으로부터 레스베라트롤을 비롯한 페놀성 화합물을 효율적으로 추출할 수 있다. 따라서 본 발명의 방법은 식품 등 인체에 적용하기 위한 목적으로 땅콩새싹으로부터 유효성분을 추출함에 있어서 재료인 땅콩새싹의 낭비를 줄여 원료비를 절감할 수 있는 장점이 있다. 또한 본 발명의 방법으로 수득된 땅콩새싹 가공산물은 용매를 제거하기 위한 별도의 공정없이 바로 식품 등의 소재로 안전하게 활용할 수 있는 장점도 있다.
