PROBLEM TO BE SOLVED: To produce isoflavanones, e.g. dihydrodaidzein, using lactic acid bacteria efficiently.SOLUTION: The lactic acid bacteria which can produce isoflavanones, e.g. dihydrodaidzein, efficiently is found out. Thereby, isoflavanones, e.g. dihydrodaidzein, can be produced efficiently using not only daidzein which is the precursor of dihydrodaidzein but also soy isoflavone and soybean milk, as a fermentation raw material.【課題】乳酸菌を用いて効率的にイソフラバノン類、例えばジヒドロダイゼインを製造することを課題とする。【解決手段】効率的にイソフラバノン類、例えばジヒドロダイゼインを生産することができる乳酸菌を見出した。これにより、ジヒドロダイゼインの前駆体であるダイゼインのみならず、大豆イソフラボンや豆乳を発酵原料とした場合においても、イソフラバノン類、例えばジヒドロダイゼインを効率的に産生することが可能になった。【選択図】なし
