用于酶促降低食物制品中丙烯酰胺的新方法
- 专利权人:
- 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
- 发明人:
- 莱克斯·德布尔
- 申请号：
- CN200680019465.5
- 公开号：
- CN101189330A
- 申请日:
- 2006.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 肖善强
- 摘要：
- 本发明涉及包含天冬酰胺酶和至少一种水解酶的新颖的酶组合物、此类组合物用于降低食物制品中丙烯酰胺水平的用途以及涉及至少一个加热步骤的食物制品制造方法，所述方法包括：在所述制造方法中，将a.天冬酰胺酶和b.至少一种水解酶加入所述食物制品的中间产物形式，其中，所述天冬酰胺酶和所述至少一种水解酶在所述加热步骤之前加入，加入的量能有效使得所述食物制品丙烯酰胺水平较之没有加入天冬酰胺酶和水解酶的食物制品而言有所降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
