STEPHEN D. KELLEHER,PETER G. WILLIAMSON,WILLIAM R. FIELDING,WAYNE S. SAUNDERS
申请号：
MX2011013728
公开号：
MX2011013728A
申请日:
2010.11.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.Se retiene la humedad en alimentos cocinados o descongelados agregando al alimento una suspensión acuosa de proteína muscular animal obtenida de tejido muscular animal. La suspensión acuosa se obtiene mezclando tejido muscular animal triturado con una base de uso permitido en alimentos para formar una solución acuosa básica de proteína muscular animal. La solución básica es mezclada con un ácido de uso permitido en alimentos para precipitar la proteína en una composición acuosa. La proteína precipitada es triturada después para formar una suspensión acuosa de proteína muscular animal triturada.
