STEPHEN D. KELLEHER,PETER G. WILLIAMSON,WILLIAM R. FIELDING,WAYNE S. SAUNDERS
申请号：
MX2011013727
公开号：
MX2011013727A
申请日:
2010.07.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle protein. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.Se retiene la humedad en alimentos cocinados o descongelados agregando al alimento una suspensión acuosa de proteína muscular animal obtenida de tejido muscular animal. La suspensión acuosa se obtiene mezclando tejido muscular animal triturado con un ácido para formar una solución acuosa ácida de proteína muscular animal. La solución ácida es mezclada con una base de uso permitido en alimentos para precipitar la proteína en una composición acuosa. La proteína precipitada es triturada después para formar una suspensión acuosa de proteína muscular animal triturada.
