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一种乳酸菌发酵蓝莓饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 熊涛,谢明勇,苏能能,关倩倩
- 申请号：
- CN201710138245.4
- 公开号：
- CN107095097A
- 申请日:
- 2017.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，按重量百分比发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。发酵蓝莓原浆制备：按重量百分比蓝莓原浆85～92%，果葡糖浆或代用糖8～15%；蓝莓鲜果，去杂洗净、打浆；加糖；过胶体磨均质；75～105℃灭菌5～20min，冷却至20～45℃；将嗜酸乳杆菌按104～109CFU/mL的比例接种于蓝莓原浆中；30～40℃发酵24～72h，pH值2.85～3.10时结束。发酵蓝莓饮料制备：按照原料配比至合适的糖酸比，微膜过滤；85～121℃高温瞬时杀菌2s～10min。本发明饮料风味独特、营养丰富、酸甜爽口，短链脂肪酸水平显著提高，富含的保健成分花青素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
