The present invention relates to a method of manufacturing strawberry chocolates capable of easily injecting chocolate into strawberries without ruining the shape of the strawberries, and improve the preservation of the strawberries by reducing the water content of the strawberries. The present invention includes: a step of immersing strawberries into a glucose water whereby water and glucose are mixed 2:1 by weight ratio for eight to twelve hours a step of scooping the strawberries out of the glucose water, rapidly cooling the strawberries for three to five hours under a temperature of -35--45°C, and vacuum-drying the cooled strawberries for two to four hours in a vacuum dryer a step of injecting chocolate into one or more of pores formed on the surface of the strawberries during the vacuum drying and a step of exposing the chocolate-injected strawberries to a vacuum state in the vacuum dryer to distribute the injected chocolate along the pores to fill the pores exposed on the surface of the strawberries.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은, 딸기의 형상을 변형시키지 않으면서 딸기 내에 손쉽게 쵸코렛은 주입할 수 있을 뿐만 아니라, 딸기에 함유된 수분을 감소시켜 딸기의 보관성을 향상시킨 딸기 쵸코렛의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 딸기를 8~12시간 동안 침지시키는 단계 상기 딸기를 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계 진공 건조로 인해 딸기 표면에서 딸기 속으로 연결되게 형성된 다수의 통공 중 하나 이상에 쵸코렛을 주입하는 단계 및 상기 쵸코렛 주입된 딸기를 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 따라 상기 쵸코렛을 분산 이동시켜 상기 딸기의 표면으로 노출된 통공을 메우는 단계를 포함한다.
