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水盆羊肉制备方法及制备工具
- 专利权人:
- 上海爱一特餐饮有限公司
- 发明人:
- 张永涛
- 申请号：
- CN201911047396.4
- 公开号：
- CN110881622A
- 申请日:
- 2019.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水盆羊肉制备方法及制备工具,包括如下步骤:步骤一:将浸泡10h的羊骨60份和浸泡10h的牛胯骨40份放入1000份清水中,加热至100℃保持2h,除去漂浮的杂质;步骤二:放入料包,加热0.5h,料包由花椒12份、小茴香6份、良姜8份、八角4份、桂皮12份组成;步骤三:放入羊肉2000份,羊肉部分位于水面上,放入腰板将羊肉压在水面下,加热2h;步骤四:取出羊肉切片,任意选取其中50份,将浸泡好的粉丝100份盖上切片好的50份羊肉,再加入150份汤汁即可;其中汤汁采用步骤三中的原汤,按照原汤100份、清水900份、盐8份、羊骨20份制成加热10min制成;上述份数均为重量份。本方案制备的水盆羊肉松软酥烂、汤汁鲜美,且整个制备时间较短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
