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一种肉制品粘合剂及其在肉制品加工方面的应用
- 专利权人:
- 河南众品食业股份有限公司;河南鲜咨达食品技术咨询有限公司
- 发明人:
- 李俊霞,陈晓娟,杨明明,贺琴,刘瑞芳,张淑华,成永帅
- 申请号：
- CN201710114252.0
- 公开号：
- CN106923216A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种肉制品粘合剂及其在肉制品加工方面的应用。该粘合剂，由以下原料组成：谷氨酰胺转氨酶30～40％、植物蛋白30～40％、甲基纤维素20～40％；其中植物蛋白由以下原料组成：大豆分离蛋白19～20.2％、谷朊粉19～20.2％、水溶性小麦蛋白23～25％、玉米蛋白35～39％。谷氨酰胺转氨酶与蛋白分子形成交联结构将碎肉粘合，复配的植物蛋白和甲基纤维素作为胶凝剂成分，提升粘合剂的粘合强度和稳定性，肉制品在煎、炸、烹、煮等热加工后仍然能够保持很好的完整性，在改善粘合剂粘合性能的同时，改善肉制品组织结构和乳化性能，保持肌肉蛋白的完整性，提升整个肉制品的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
