A method of pasteurizing food in a sealed container is provided, the method comprising (i) submerging the container in a first water bath, and (ii) heating for a time and at a temperature effective to kill, inactivate or reduce bacteria to safe levels, wherein the first water bath provides a pressure in excess of atmospheric pressure, so that the increase in internal pressure in the container upon heating is offset by the external pressure of the water, then (iii) cooling the container. Further provided are systems for carrying out said method, and food products pasteurized thereby.L'invention concerne un procédé de pasteurisation d'aliments dans un contenant étanche, le procédé comportant (i) l'immersion du contenant dans un premier bain d'eau et (ii) le chauffage pendant une certaine durée et à une certaine température efficace pour tuer, désactiver ou réduire les bactéries à des niveaux qui ne sont plus dangereux, le premier bain d'eau fournissant une pression supérieure à la pression atmosphérique de sorte que l'augmentation de la pression interne dans le contenant lors du chauffage est compensée par la pression externe de l'eau, puis (iii) le refroidissement du contenant. L'invention concerne en outre des systèmes de mise en œuvre dudit procédé et des produits alimentaires pasteurisés par ce procédé.
