Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Golubeva Lyubov Vladimirovna,Голубева Любовь Владимировна,Pozhidaeva Ekaterina Anatolevna,Пожидаева Екатерина Анатольевна,Darin Aleksej Olegovich,Дарьин Алексей Олегович,Svistula Aleksandr Vasilevich
申请号：
RU2016149108
公开号：
RU0002647718C1
申请日:
2016.12.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves preparing a mixture of whole cows milk, cows butter unsalted butter, cows milk powder, skimmed milk powder, sugar and drinking water. In addition, the stabilizer "Palsgaard" and a structuring additive are added to the composition. Structuring additive is obtained by extracting the crushed, wheat-germinated wheat. At the same time, the formula mixture of the components is heated to a temperature of 60–65 °C, homogenize at a pressure of 12.5–15.0 MPa, pasteurize at a temperature of 85 °C with an exposure time of 50–60 s, cooled to a temperature of 4 °C and ripen for 4 hours. Then the mixture of milk ice cream is freezed until an 85 % whipping is obtained. Temperature of ice cream at the exit from the freezer is minus 5 °C. After frizzing, the ice cream is filled, tempered at minus 25 °C. Hardened product is packaged and stored for 3 months at minus 18 °C. Ice cream is prepared with certain ratio of components.EFFECT: invention makes it possible to prevent the formation of ice crystals during the production and storage of ice cream by introducing a structuring additive, to increase the nutritional value and to extend the shelf life.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из молока коровьего цельного, масла коровьего сливочного несоленого, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, воды питьевой. Дополнительно в композицию вводят стабилизатор «Палсгаард» и структурирующую добавку. Структурирующую добавку получают экстрагированием измельченных, пророщенных водой зерен пшеницы. При этом рецептурную смесь компонентов нагревают до температуры 60–65°С, гомогенизируют при давлении 12,5-15,0 МПа, пастеризуют при температуре 85°С с выдержкой 50–60 с, охлаждают до температуры 4°С и проводят созревание в течение 4 часов. Затем смесь молочного мороженого фризеруют до получения взбитости 85%. Температура мороженого при в
