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发酵饮食品及其制造方法
- 专利权人:
- 可果美株式会社
- 发明人:
- 冈本誉充,信田幸大,矢嶋信浩
- 申请号：
- CN200710128828.5
- 公开号：
- CN101077184A
- 申请日:
- 2007.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 张平元`赵仁临
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵饮食品及其制造方法，该发酵饮食品使用属于短乳杆菌(Lactobacillus brevis)的乳酸菌株，使以植物性原料作为主原料的培养基发酵而得到，该发酵物中含有活菌数为1×108cfu/ml以上的足够数量的短乳杆菌，味道或气味良好，制造后在10℃下保存3周，活菌数几乎也没有变化，味道或气味不会变差，保存性优异。本发明涉及该发酵饮食品的制造方法，以及由该制造方法所得的发酵饮食品，该方法包括：在以直接换算计，含有50％以上的植物性原料和0.2～2.0质量％的苹果酸或2.0～20.0质量％的果糖，并且pH被调整至4.6～7.0的培养基中，加入属于短乳杆菌的乳酸菌株，发酵至pH变为4.3以上且低于7.0，然后，使用酸将该发酵物的pH调整至3.3～4.1。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
