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一种健康营养油炸食品用面包糠
- 专利权人:
- 芜湖飞越食品有限公司
- 发明人:
- 周小飞
- 申请号：
- CN201711077201.1
- 公开号：
- CN107969461A
- 申请日:
- 2017.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种健康营养油炸食品用面包糠，其原料按重量份包括：高筋面粉120‑160份，酵母粉1‑1.6份，小麦淀粉25‑45份，改性豌豆蛋白粉10‑15份，豌豆5‑10份，藕淀粉4‑8份，红枣4‑6份，黑麦4‑10份，马铃薯淀粉3‑7份，蜂蜜2‑6份，鸡蛋10‑15份，木糖醇2‑5份，盐3‑6份，乳化剂1.5‑2.5份，水15‑25份。改性豌豆蛋白粉采用如下工艺制备：将豌豆蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀，加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌，加入脱脂乳清蛋白、水，调节体系pH值至7.2‑7.6，水浴振荡，再加入碱性蛋白酶酶解，沸水浴灭酶，调节体系至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到改性豌豆蛋白粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
