一种颗粒均匀面包糠及其制备方法
- 专利权人:
- 芜湖飞越食品有限公司
- 发明人:
- 周小飞
- 申请号：
- CN201711077184.1
- 公开号：
- CN107865020A
- 申请日:
- 2017.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨霞`翟攀攀
- 摘要：
- 本发明公开了一种颗粒均匀面包糠，其原料按重量份包括：高筋面粉60‑90份，淀粉10‑20份，发酵粉0.06‑0.2份，乳糖1‑5份，蚕豆粉2‑8份，高粱1‑5份，胚芽米2‑6份，薏仁米1‑4份，鸡蛋1‑2份，鲜奶1‑3份，复合植物蛋白2‑4份，食盐1‑4份，甘油脂肪酸酯1‑3份，水10‑16份。复合植物蛋白采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、水混合搅拌，加入中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌，调节体系至中性，升温搅拌，灭酶，冷冻干燥，再加入大豆蛋白、柠檬酸、无水乙醇、水搅拌，调节体系pH值至6.2‑6.8，继续搅拌，降温，加入乳酸链球菌素、卵磷脂均质处理得到复合植物蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
